玉米渣主要含淀粉、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。另外，还含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。
玉米渣含有黄体素、玉米黄质，可以对抗眼睛老化。
玉米渣中含有较多的谷氨酸和维生素B，能促进脑细胞代谢。
玉米渣含有的维生素E则有促进细胞、延缓衰老、防止皮肤病变的功能。