高粱米在杂粮中算是营养偏低的一种，每100克高粱米，含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，磷18毫克，铁4.1毫克，尼克酸1.5毫克。
缓解腹泻
高粱米含有单宁物质，具有较强的收敛作用，因此，十分适合腹泻患者食用，有缓解腹泻的功效。
防治“癞皮病”
高粱米中含有较多的尼克酸，这种物质是人体的必须营养素之一，主要是防治“癞皮病”，这也是为什么高粱为主食的地区此病几乎不出现的原因。
补充能量
高粱米作为杂粮之一，其主要的作用还是充当主粮食用，含有大量的碳水化合物是其能量的主要来源，大部分属于淀粉。