陈醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生E、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋等。
预防感冒
醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
促进新陈代谢
陈醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。
促进钙、磷等营养物质的吸收
陈醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
强壮身体
陈醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。
维持血压正常
陈醋还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常。