芝麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，另外还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质。
芝麻油中的不饱和脂肪酸能促进胆固醇代谢，消除动脉血管上的沉积物，可以有效预防血管堵塞，心血管疾病。
芝麻油含有大量的油脂，具有很好的润肠通便作用。
麻油含铁高达48毫克，有助于预防缺铁性贫血。
芝麻油中含丰富的维生素E，能美容养颜、延缓衰老。