谷芽含淀粉酶、蛋白质、脂肪油、淀粉、麦芽糖、腺嘌呤、维生素A、维生素B、胆碱以及天冬氨酸、γ-氨基丁酸等18种氨基酸。
谷芽所含的淀粉酶，有助于胃酸的分泌和食物的消化。
谷芽提取物，可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。
1、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2、蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。