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冰过的猪脚可以做猪脚吗

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冰过的猪脚可以做猪脚，但需要化冻后才能做。如果猪蹄直接扔进热水里煮，热水会使猪蹄表面的皮脂紧缩，所以难以浸透猪蹄，从而导致里面的腥味难以排出。在解冻猪蹄时，如果使用普通温度下的水，细胞组织液慢慢融化后，仍能够逐渐地渗回到组织细胞内，从而可以回到鲜肉的状态，不会造成营养的流失，所以冰过的猪蹄最好先解冻再炖。
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