在评估和监测经济指标和数据时，经济行政机关可以采取以下方法：
确定关键经济指标：首先要确定关键的经济指标，如国内生产总值（GDP）、通货膨胀率、失业率、财政赤字等。这些指标可以反映经济的整体状况和发展趋势。
收集数据：收集相关的数据是评估和监测经济指标的基础。可以通过部门、统计局、研究机构等渠道获取数据，也可以利用调查问卷、统计报表等方式收集数据。
分析数据：对收集到的数据进行分析，可以采用统计分析、趋势分析、比较分析等方法，从中发现经济发展的规律和趋势，及时发现问题和风险。
制定监测指标体系：根据不同的经济领域和目标，制定相应的监测指标体系。这些指标可以包括宏观经济指标、产业指标、就业指标、财政指标等，有利于全面监测经济状况。
建立监测系统：建立健全的经济指标监测系统，包括数据采集、数据处理、指标计算、报告发布等环节，确保数据的准确性和及时性。
制定应对措施：根据监测结果，及时制定应对措施，调整方向，推动经济发展。可以采取货币、财政、产业等手段，促进经济稳定和增长。
举例说明，当监测数据显示通货膨胀率上升时，经济行政机关可以采取提高利率、控制货币供应等措施，抑制通货膨胀的趋势，维护经济稳定。
综上所述，经济行政机关在评估和监测经济指标和数据时，需要确定关键指标、收集数据、分析数据、制定监测指标体系、建立监测系统和制定应对措施，以推动经济发展和维护经济稳定。