红杆菜，又称红菜苔，其历史悠久，在唐代时已是名菜。久经传播后产地甚广，在江西井冈山，几乎每户人家的菜地里都有种植，红杆菜属于白菜中的一种，但比一般的大白菜、小白菜维生素都高，色碧中带紫，质地脆嫩，用来清炒口感最佳，以前红军也常吃。