黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，可以说是同一个妈生的亲兄弟，二者除了一黑一白可以区分外，还有什么区别吗？
胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。
1.性状鉴别：
白胡椒为圆球形的果实，直径3~6毫米。外皮灰白色或淡黄白色。一端有一微小的疙瘩状，凸起，另一端有一微凹陷的细小圆脐，两端间多有9~12条分布均匀的浅色线纹。质坚而脆。破开面微有粉性。外皮很薄，里面分两层，外层为灰棕色或黑色，内层为白色，中间有细小空心。气特异，并有峻烈的辛辣味。
黑胡椒为近圆球形，直径同白胡椒。表面暗棕色或灰黑色，具网状皱纹。余同白胡椒。
两者均以粒圆、个大、气味峻烈者为佳。黑胡椒比白胡椒味更浓。
2.药用价值：
白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。中医认为，颜色黑的食物入肾，因此黑胡椒具有温补脾肾的作用，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”。
通过以上的分析相信大家已经对黑胡椒和白胡椒这对亲兄弟有一定的了解了，希望以上回答对你有帮助。