剔骨刀首选锋钢材质好用。锋钢做的刀硬度非常高，刀口用起来不容易老，磨一次能用好常时间，剔肉不需要有很大的砍和剁的动作，但是割肉时刀子一定要快！锋钢锯条本身就是锯钢材的，硬度非常高，用来做剔肉刀，用起来得心应手！