两个不同的东西，要看你具体用来干什么
吉利丁粉是鱼皮等提炼成的粉未，作用是将牛奶，椰汁，果汁等凝固在一起做成如做成果冻，布丁，慕斯蛋糕等。
奶酪粉用奶酪磨成粉制成，可以在糕点制作完成后洒在糕点上增加口感风味，也可以加入适量水或牛奶，加温溶化成奶酪使用。