凉菜主管岗位职责
一、对行政总厨负责，服从行政总厨的安排与调配。
二、熟悉凉菜知识，了解成本核算。对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、对本部门卫生质量负责，并严格执行国家《食品卫生法》标准。
五、对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
六、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任；
七、对部属员工有督导和指导责任；
八、对行政总厨下达的各项指标负责；
九、对本部门菜肴的出品速度负责。
十、有良好的职业道德与执行能力；
十一、爱护使用本档口财物。
十二、具有一定的业务创造性。
十三、对新来员工有传、帮、带的责任。
十四、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。