1、煮过的辣椒水可以将辣味释放出来，如做卤味。
2、煮与没煮辣椒水的浓度各不相同，水可溶解万物，是天然的溶剂，但温度是一种能量，可决定物体在水中的物质溶解速度，高温度的水能很快溶解辣椒中的原素进入水中，而低温水中的辣椒相对就稳定，感观很容易区别。
3、煮过以后会降低辣味而且增加保存时间，但是干辣椒还是风干后切碎了用热油烫一下香味最浓。