学校名称：
各区域负责人：检查时间：检查分数：
合格与否：负责人签字：
检查标准1随时保持餐厅餐桌、餐椅摆放横竖直线摆放，餐厅地面、桌面、餐椅上无残渣，无油垢；1分2保持餐厅装饰物品干净整齐（且每盆花草有保养卡和维护责任人，定期维护，不得有枯枝败叶），无异物，并定期维护，餐厅灯光明亮；1分是否合格扣分备注3餐厅清洁用具类固定区域分类摆放，4D区域工具及时归位，且不能放于餐厅；1分餐厅4餐厅墙壁、天花板干净、无蜘蛛网，风扇、空调定期清理，无灰尘；1分5餐厅内所有开关，消防栓等上面不能放杂物，且有明显标识并保持干净（指定责任人）；1分6餐厅广告标识应干净完整，且保持张贴完好，餐厅设置的菜谱墙要定期更新，LED灯内容及时更新，保持开餐时段持续播放；7指定餐厅区域清洁卫生负责人，每日每餐做好卫生检查记录，并悬挂于相对应区域；1分1开餐间地面无水渍，物品摆放整齐，置物架随时保持清洁；1分2随时保持打餐窗口台面，打餐窗口玻璃及墙壁无残渣，无油垢；2分开餐间3开餐时，保证所有灯箱、射灯打开，用餐结束，所有灯箱及射灯关闭；1分4开餐时，保温系统保持开启状态，用餐结束关闭保温系统，并将内部清洗干净，定期检查维护保温系统（指定责任人）；2分5服务人员进入开餐间必须工作装穿戴整齐（四戴：围裙、帽子、口罩、手套）；1分6用餐结束后，所有菜盆，盒子，剩菜等均不能留在开餐间；1分7指定开餐间区域清洁卫生负责人，每日每餐做好卫生检查记录；1分1所有蔬菜分类摆放上架；1分蔬菜加工区2粗加工完的蔬菜残渣放入垃圾桶中，不得堆放于加工区地面；1分34567蔬菜大类的装配按蔬菜篮子颜色分配（未加工的装蓝色框，加工好的装白色框）；1分保持蔬菜清洗池干净，无残渣，无油垢，无泥沙；1分严禁水龙头长流水；1分每餐加工完后，地面工作台无积水，无残渣；1分指定蔬菜加工区域清洁卫生，负责人每日每餐做好卫生检查记录；1分各区域检查标准冰箱门上必须有“生”“熟”标识，且上“熟”下“生”或分冰柜存放；冰箱内所有物品不允许带纸箱直接放入冰箱或用有色的胶袋包装食物；冰箱内存放的物品不允许大盆套小盆（也就1是小盆的底部不允许与大盆的菜直接接触，半成品及成品必须用保鲜膜封好），定期清理冰箱内冰块（指定责任人，并做好检查记录）；4分是否合格扣分备注肉类加工区2所有加工好的肉类用黄色框装配，待炒或备用的半成品必须加盖存放；1分34砧板、刀具（白色：蔬菜/瓜果、黄色砧板：生肉/水产、红色砧板：熟食），按颜色分类标识摆放于指定区域，用完后保持刀具、砧板的清洁，归位用纱网盖好；2分切肉机、压面机、和面机、豆浆机、煎蛋机等设备用完后第一时间清洗，内外均保持干净；张贴标识、《设备操作指导书》、设备责任人、检查人、检查记录表；1分5每餐加工完后，地面工作台无积水，无残渣；1分6指定开餐间区域清洁卫生负责人，每日每餐做好卫生检查记录；1分1保持操作间地面无残渣、无水坑、无油渍，空间明亮，卫生整洁；1分2炒作区生食、熟食分区存放；1分3炒作时保持地面及灶台无残渣，灶台下水管必须放置过滤框，每餐结束后清理；1分4灶台壁、灶台面、灶台底、、顶棚每餐结束后清洗，无油垢、无残渣（指定责任人）；2分厨房内所有用具，菜篮、菜盆、蒸饭盆、胶框、胶桶、勺子、锅铲等用具清洗后分类并归位摆5放至指定区域；1分炒作区6烹调区保持清洁卫生，调料摆放整齐，容器干净，烹调结束后及时将调料盒加盖；1分蒸汽炉、蒸包炉、煲汤炉、汤面路、蒸饭柜等必须每天清洗一次，保证任何设备顶部无残渣、无污垢、无杂物摆放；1分抽风系统及过滤烟罩每月定期清洗一次，并做好清洗记录，每季度请专业人员清洗一次，并做8好清洗记录；2分9严禁厨工私自上灶炒菜，非专业人员不得操作机器、炉灶等设备；1分710不允许厨师锅里着火作业，油炸时不得离岗；1分11指定炒作区域清洁卫生负责人，每日每餐做好卫生检查记录，并悬挂于相对应区域，厨具是否及时归还4D墙；1分各区域检查标准1各项目点具备专用留样柜，且留样柜禁止存放留样食品以外的其他食品；1分留样标准为各品种取样200G，并储存于留样柜48小时；（留样食品：米饭、菜、汤、粉面、粥、中西点类）；2分3确保留样盒子清洁已消毒，杜绝污染留样；2分4留样含所有餐次：早餐、中餐、晚餐、夜宵；2分25留样盒明确标注留样日期、餐次、品名，须有完整的留样记录（包括：留样日期、留样人、餐次、留样量、菜名）2分是否合格扣分备注留样6超过48小时的留样要及时清理，保持留样柜整洁干净；1分1仓库不允许有过期物品；2分2仓库应保证通风良好，工作人员离开或下班必须上锁；1分3仓库领料严格按领料流程执行，统一规定领料时间并贴于仓库门口；1分4仓库所有物品不可与地面接触，且与标识对应存放，所有物料堆放不可超过限高线；1分仓库5仓库地面、墙面、装物料的桶、不使用的物资都需要保持干净、整洁；1分6非食材类物品、药品、易耗品等做好标识并设定专用区域存放，不可放入食品仓库；1分7仓库办公桌面，货架等无灰尘，摆放整齐；1分8食品仓库不允许有员工私人物品存放（如：员工衣物，水鞋等）；1分9添加剂设定专柜存放，专人保管并上锁，且有领用记录；1分10指定仓库区域清洁卫生负责人，每日每餐做好卫生检查记录，并悬挂于相对应区域；1分1每餐结束后清洗地面无残渣，无污垢，无积水；1分2潲水每日清理至少1次，餐后需对潲水桶加盖；1分3每个洗碗池子保持无残渣、无油垢（洗碗结束后）；1分洗消间4餐具回收、清洗要按规范流程操作，确保餐具合格率98%；1分洗碗机按规范流程进行操作，随时保持洗碗机的干净整洁，定期做好洗碗机保养工作（指定责5任人）；1分6消毒柜保持干净整洁，有明显标识、操作指导书及责任人等；1分7保持回收区窗口干净、无污垢，每餐结束后进行清洗；1分各区域检查标准8所有清洁工具实行颜色管理（清洗后的餐具用白色胶框装置，未清洗的用红色胶框装置），所有工具放于指定位置；1分是否合格扣分备注洗消间9洗消间所有柜顶不允许堆放杂物；1分10指定区域清洁卫生负责人，每日每餐做好卫生检查记录，清洁用具是否及时归还4D墙；1分1严禁在宿舍内饮酒、、打架，宿舍内不得使用大功率电器，不得私拉乱接电源电线；1分234上岗员工必须具备有效身份证、健康证、完整的入职资料并签订劳动合同，完成保险购买，员工年龄：男工18-53岁，女工18-50岁；1分严格执行考勤签订表制度，不得有提前签到、补签、签到后未上班的情况存在，对上班迟到、早退的员工必须有详细的登记；1分上班时间统一公司着装、水鞋、工帽，女士将头发盘于帽内，不允许披长发，厨房员工衣服每天清洗，无异味；2分5自由餐标准样品规范化：用干净的餐具盛放标准样品，用保鲜膜封好，并摆好标识牌；1分6保证开餐时段餐厅服务台有指定服务人员站立服务台；2分7开餐间、炒作间等区域下水道必备下水道盖，且保持下水道无明显残渣；2分管理项8各项目点展示柜保持干净，摆放整齐；2分9厨师评比板实时更新，板面干净整洁；2分10保证消防栓、灭火器、灭火毯等能正常使用，并定期记录检查；1分11确保煤气管无漏气，无人使用时关闭所有开关、电源、火种；1分12煤气罐、柴油等易燃物品隔离区域存放，应远离电源、消防通道；1分13所有的燃气、电路在总闸开关处须有明显的警示标示，严禁非指定人员操作；1分14电器、煤气、蒸汽、天然气需要定时检查线路，管道是否老化（做好设备保养记录）；1分15炒作区指定位置配备专业灭火毯，并有明显标识；1分16管理看板上所有点检表每天填写（每日菜谱、员工健康证复印件、资质报告、餐具消毒记录、培训记录、留样记录、设备保养记录），并注明负责人和检查人；2分17所有设备要专业人员操作，设备存放位置必须标明责任人，张贴操作流程及作业指导书；1分各区域检查标准每个员工都能背诵经营理念：品质、服务、安全、价值14D口号：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位6T口号：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进 1分是否合格扣分备注人才培养管理︵加分项︶2每个员工知道各区域的水电气的开关位置及使用方法，油锅在使用时不能离开工作人员，消防器材的使用方法；1分3每个员工都知道自己的岗位职责和负责的卫生区域与维护的设施设备及使用的方法；1分4每个员工都知道学校规定的个人服装标准和个人卫生标准及开餐四戴；1分5每个员工都知道餐厅的颜色管理的标准（毛巾、砧板、胶框）；1分6每个员工都知道微笑服务的标准（上下班问好；微笑工作：您好、吃好、请慢用！）；1分7每个员工都清楚餐厅的开餐时间和上班时间；1分8开餐的工作人员都知道如何刷卡、售卖的单价、打餐的标准；1分9每个厨师都能背诵当日的菜谱和投料标准；1分10每个员工都知道餐厅“十不该”的内容；1分备注：1、本稽查报告为员工/负责人当月绩效考核的重要依据；
2、总分110分制，以扣分制计算得分，即每次检查以110分减掉不合格扣分项为每次得分；3、以月为单位，对各食堂进行不定期稽查，若本月未稽查的食堂视为合格；4、对该食堂没有的检查项目，则视为合格；
5、不留样的食堂直接视为“0”分，且当是人处罚50元，负责人处罚100元，检查照常进行，在检查后
稽查人： 食堂堂长： 园长：