2022年食品安全管理人员专业知识检验试题
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品检验报告应当加盖（ ）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向机关移送。 A、二 B、三 C、四 D、五
3、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
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D.餐饮服务提供者
4、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
5、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20
6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是
7、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
8、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证 B、餐饮服务许可证
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C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
9、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档
10、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
11、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.2 C.3 D.4
13、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家
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B.省 C.市 D.县
14、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
15、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
16、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理
17、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要
18、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
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）后A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃
20、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。
A、不得加工和使用 B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示
21、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员
22、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
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23、产品名称的基本要求是( )。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D、产品名称是否能够方便消费者辨识
24、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作
A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证
25、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
26、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。
C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
27、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
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A.有权 B.可以 C.依法 D.应当
28、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳
29、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可
C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
30、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10 B、3 C、5 D、2
31、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
32、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：
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（ ）。
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼
33、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。
A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所
34、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师 B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员
35、以下属于食品添加剂的是（ ）。
A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺
36、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书
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。
）
37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 38、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规 B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准
39、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日 B.7日 C.10日 D.15日
40、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。
A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上
41、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息
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C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据
42、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者
43、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。
A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
44、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
45、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
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1、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督
2、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素
3、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。 A.医学 B.毒理 C.化学 D.法律
4、餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。 A.法定代表人 B.许可类别 C.备注项目
D.布局流程、主要卫生设施
5、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ ） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
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D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。 6、食品安全管理员应当掌握的知识（ ）。 A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见的食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
7、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。 A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
8、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上 C、化学消毒250PPM，5分钟以上
D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留
9、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。 A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料 B、责令其写保证书
C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 10、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）。
A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
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C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物 11、“生熟分开”指（ ）。
A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开
12、食品安全标准应当包括下列内容（ ）。
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
13、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。
A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制
14、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（ ）。
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律
D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任 15、餐饮服务单位库房要求（ ）。
A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。
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B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
16、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（ ）。
A.隔离不合格品或可疑产品 B.隐瞒质量问题 C.及时报告生产部负责人 D.立即停止生产
17、县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A.食品生产经营者 B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体
18、食品添加剂的使用要求（ ）。
A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。
D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
19、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（ ）。
A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度 B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品
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C、进货时未查验许可证和相关证明文件 D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作 20、关于食品下列哪些说法是正确的？( )
A、无毒 B、无害
C、符合应当有的营养要求 D、具有相应色、香、味等感官性状
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
2、（ ）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
3、（ ）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。
4、（ ）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。
5、（ ）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。
6、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上,以利于空气流通及物品搬运。
7、（ ）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。
8、（ ）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 9、（ ）任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。
10、（ ）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 11、（ ）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。
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12、（ ）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 13、（ ）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要
14、（ ）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。 15、（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A 2、A 3、B 4、B 5、D 6、D 7、B 8、C 9、C 10、D 11、C 12、B 13、D 14、B 15、C 16、A 17、C 18、A 19、C 20、A 21、A 22、A 23、A
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24、B 25、B 26、B 27、C 28、B 29、C 30、B 31、B 32、A 33、A 34、C 35、A 36、A 37、D 38、D 39、C 40、B 41、C 42、C 43、A 44、B 45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABC 2、ABC
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3、正确答案：ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD
7、正确答案：ABCD 8、ABCD 9、ACD 10、ABD 11、ABCD 12、ABCD 13、ABC
14、正确答案：ABCD 15、BCD
16、正确答案：ACD 17、正确答案：ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、× 6、√
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7、× 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、× 13、× 14、× 15、×
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