疫情下学校食堂备餐管理制度（2篇）
疫情下学校食堂备餐管理制度 第一篇：
鉴于当前新型冠状病毒肺炎疫情防控形势，为保障教职工开学返校后安全用餐，同时为维护校园安全，做好疫情防控工作，现就学校食堂疫情防控期间供餐制订如下方案：
一、全体教职工自2020年X月XX日起开始上班，但根据目前疫情防控工作的要求，教职工上班以居家办公为主，确因工作需要必须到校办公的教职工，将凭“工作日专用餐券”
就餐，就餐地点为XXX第一食堂一楼和XXX餐厅一楼。二、工作日专用餐券的领取方式为：进入校门时，由保卫处值班人员发放，并请老师填写好领用登记信息。 三、疫情期间因特殊情况进校办公的教职工用餐时间为：每周工作日（周一至周五）中午11：00-12：30：用餐标准：XX元/份。
四、供餐食堂提醒窗口员工收取餐券时注意将“工作日专用餐券”和“保卫处值班就餐券”做好区分。另从X月XX日起，xX值班免费就餐券”停止使用。
五、食堂供餐要求：严格按照《学校食堂新冠肺炎疫情防控开学工作预案》执行，同时，再次强调工作预案中的以下几点：
1.食堂严格控制就餐人数，就餐区实行一人一个桌同向用餐制，每张桌上贴好“一人一桌，同向用餐”的提示牌。
2.食堂设置一个进口和一个出口，实行进出口分开，单向排队的模式。
3.食堂员工上班前须出示随申码并测量体温做好晨检记4.食堂工作人员做好引导工作，就餐者在食堂内及周围需要排队的，其间距至少为1.5米。 5.鼓励教职工自带餐具或使用一次性餐具打包带回单独用餐。
6.食堂饭菜要保质保量，疫情防控期间，严格按照食品安全规范相关操作流程，确保食品安全卫生，严格做好留样工作。
7.严格做好食堂防疫消毒杀菌工作，注意对食堂餐厅环境、餐厨用具、垃圾桶等的消毒杀菌，防止交叉感染。同时加强食堂就餐环境通风：如有其他特殊情况，可与学校管理科联系。联系人：xx，联系电话：18xxxxxxxx。 xxxxxxx学校 2020年xx月xx日
疫情下学校食堂备餐管理制度 第二篇：
为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保员工的生命安全。食堂作为人员密集场所，容易发生疫情感染，根据兰州工程建设指挥部相关通知要求，有效的落实好疫情防控工作，特制定本方案。
1、食堂管理员、采购人员、厨师，上班进入食堂前测量体温、洗手消毒；如身体不舒服、体温不符合要求严禁上班。
2、办公室安排专人每天2次对食堂操作间、餐厅等食堂公共区域进行消毒，尽量使用喷雾消毒（见附件：项目部食堂消毒登记表）；餐桌椅使用后进行消毒。每个区域使用的保洁用具要分开，避免混用。
3、食堂管理员、采购人员、厨师，保持良好的个人卫生，上班期间全程佩戴口罩、防护帽、工作服进行加工制作和服务，并及时更换口罩、防护帽及工作服。 4、勤洗手，烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹妊完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。
5、不接触、购买和食用野生动物（即野味）；食堂管理员、食堂采购人员尽量避免前往售卖活体动物（禽类、海产品、野生动物等）的市场：到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。
6、食堂采购人员或供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒。
7、食堂操作间、餐厅公共场所餐前，餐后必须保持清洁、卫生和空气流通。 8、做好厨具及餐具的消毒处理；一次性的用品必须集中扔弃，重复性防护用品必须集中消毒处理，禁止未经消毒反复使用。
9、严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食，做到营养配餐，清淡适口。食材选择荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。
10、不囤积食物，易腐烂的果蔬应现吃现买；为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等；按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。
11、肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。
12、做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。
13、加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交又污染。
14、合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。
15、用餐前请洗手消毒；除用餐外请勿摘下口罩；按批次分时进行就餐，保持一定距离，不面对面用餐；用餐时请勿交谈、缩短时间：不传递、不接受他人传递的菜肴；用餐结束，尽快离开餐厅。
16、所有员工必须定点投放餐余垃圾，由清洁人员统一收集处理。 附件：项目部食堂消毒登记表 2020年x月xx日