跨文化交际中的餐桌礼仪差异杨洁（渭南职业技术学院，陕西渭南７１４０００）摘要：当今世界，随着经济的全球化。国际商贸活动的日益频繁，交际日益增多．中西方辛Ｌ４ａ．文化的差异更是越发显露。本文通过对中国餐桌礼仪和西方餐桌礼仪进行比较，旨在更深了解中西餐桌礼仪差异。以便顺利地实现跨文化交际。关键词：跨文化交际餐桌礼仪差异一、引言中国是四大文明古国之一，中华民族是唯一传承千年文明的民族。西方社会，经过中世纪的黑暗。最终迎来了文艺复兴．并孕育了资本主义和现代文明。由于形成礼仪的重要根源的不同，世界上不同地区的人们遵守着各不相同的礼仪。中西方有着截然不同的礼仪文化。当今世界，随着经济的全球化，国际商贸活动的日益频繁，跨文化交际成为每个民族生活中不叮缺少的部分。在一些国际商务谈判中。中国代表和对象国代表频频会有会餐的必要。我们在日常工作和学习中，也会受到外国友人的邀请去一同进餐。本文通过对中国餐桌礼仪和西方餐桌礼仪进行比较，旨在更深了解中西餐桌礼仪差异。以便顺利地实现跨文化交际。二、从中西餐桌礼仪的差异看中西文化冲突（一）中西宴客观念的差异易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释：中国文化的思想内核是“群体意识”，两方文化的思想内核则是“个体意识”。所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜、各喝各的酒。中国文化则认为个人的意志必须服从群体的共同意志．中国人请客吃饭．重在饭菜本身．宴席上的酒菜一定要丰富多彩。西方人的饮食观念不同于中国人。林语堂先生说：“英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结识，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。”（二）中西宴客礼仪的差异１．桌位安排的差异中国人在宴请宾朋时，往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌－警排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意叮１面定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。比如在婚礼当中，越靠近婚礼的台的桌子桌次越高，娘家人或单位领导一般就安排在７４万方数据正对台的桌子．以显示对他们的尊重。西餐中一般使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定．越靠右的桌次越尊贵；在同一桌上。越靠近主人的位置越尊贵。２．餐具使用的礼仪差异（１）中餐餐具的摆放和使用方法①筷子。中餐最重要的餐具是筷子。餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧，餐后一定要整齐地并列放在饭碗的正中。②勺子。勺子主要是用来喝汤的。有时也可以用来取形状比较小的菜，比如花生米或松仁玉米等。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。（④盘子。盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多少和形状不问而大小形状各异。中式的盘子各式各样．有大一点的冷盘，专门用于拼凉菜；有鱼盘，其形态细长，用来盛鱼；有稍微小一点的盘子，为食碟，一般放在碗的左边，用来暂放从公用菜盘哩取来享用的菜肴。④水杯。水杯主要用来盛放茶水、汽水、果汁等饮料。陶瓷质地的一般用来盛放茶水。玻璃质地的可用于盛放饮料、果汁。（２）西餐餐具的摆放和使用方法①餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居于中间．左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。餐具的取用应由外及内，切用时左手拿叉右手拿刀，边切边用；也可右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿汤匙和杯子．用叉子把食物送到嘴里，而不要把盘碗端起来食用。②餐具的使用方法。Ｉ刀叉的使用原则：使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物人口。进餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放置餐盘边上用餐结束后。将叉子的背面向上，刀刃向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上，表示用餐结束。Ⅱ餐匙的使用原则：通常，餐匙可以分为两种，个头较大的是汤匙，摆放在右侧最外端，与刀并齐摆放；个头较小的是甜品匙，横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。３．中西餐上菜顺序的差异中餐上菜顺序是：先上凉菜、饮料和酒，后上热菜。再上主食，最后上甜食和水果。宴会上桌数很多时。各桌的每一道菜应同时上。上莱顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，应使鸡鸭鱼头朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。西餐的上菜顺序是：头方餐桌上的静是中西餐桌礼仪最根本差异。中国人以食为人生之至乐，一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜、劝盘～汤一副菜一主菜一蔬菜类菜肴一甜品一咖啡或茶。西餐的第一道菜是头盘．也称为开胃品。开胃品的内容一酒，尽情地享受山珍海味、美味佳肴。但无论菜肴多么丰盛，主人也会习惯性地说几句“没什么好吃的．随便吃点”般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等。因为是要开胃，所以或“粗茶淡饭，不成敬意，多多包涵”等客套话。西方人一坐到餐桌上便专心致志地去静静地切割自己的盘中餐。主人一般也会说一句“Ｈｅｌｐｙｏｕｒｓｅｌｆ，ｐｌｅａｓｅ”。’西方盛宴一开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。鱼类菜肴一般作为西餐的第ｊ道菜．也称般有四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴．认为为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩。比较容易消化．所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。肉、禽类菜肴是两餐的第四道菜．也称为主菜。肉类菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴可以安大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席．主人会说“已经倾其所有来招待大家”的话。对中西主人的餐桌话语进行推理．很容易得出：中国人遵循了“贬己尊人”的原则．而西方人强调效率和实用主义价值观。排在肉类菜肴之后．也可以与肉类菜肴同时上桌。所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类集肴在西餐中称为沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。从真正意义上讲。它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。４．用餐过程中的礼仪差异中餐的取食原则：菜品需由主宾先取；取菜时．不要另外，在西方国家不要问“吃饭了吗”“晚饭吃的啥”等我国习惯的问候语。“您吃饭了吗”容易使人莫名其妙。甚至会出现误会。如在英国．你若问人吃饭没有．其含义是你有意请对方吃饭；这对于未婚男女，则表明你有意约会对方。三、结语世界上每一种文化都有其精髓之处。各种文化均是平等的，没有优劣之分。从以上对中西餐桌礼仪的差异分取得太多。敬酒要先给尊者、长者、职务高者敬酒。多人一桌用餐。取菜应注意相互礼让，依次而行，取用适量；够不着的菜切忌起身或离座去取；吃面喝汤时不要发出“呼噜声”。西餐的取食原则：进餐时刀叉尽最不要发出声响；就析，我们可以发现两种文化各自的优点。在当今这样一个经济全球化的大形势下，了解了中西礼仪文化的差异，将二者合理有机地融合，方能建立适合我国当代社会的礼仪文化体系．消除在跨文化交际中由于文化障碍而产生的误解，对我国精神物质文明的发展和国人在国外生活有一定的帮助作用。参考文献：［１］胡文仲，杜学增．中英文化习俗比较［ＭＩ．外语教学与研究出版社，１９９９．７．［２］金正昆．礼仪金说Ｉ［Ｍ］．陕西师范大学出版社，２００６５．［３］王小梅．不可不知的１０００个礼仪常识［Ｍ］．翻译出版社．２００８．９．Ｅ４］易中天．餐桌上的文化．文汇报．笔会．另一方面。以情动人．即以德育工作者真诚的情感打动教餐时尽量少说话，饭后吃甜点时才是聊天时间；喝汤时不要发出声；吃面包时，先用刀将其切成两半，然后用手撕成块吃：吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送人口中：吃水果时不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成几瓣．再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。应注意的事项：不要用自己的餐具为他人夹菜；不要将盘子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。餐桌上交谈礼仪也有差异。中国人餐桌上的闹与西（上接第１３４页）德理论与观念的做法已经很难被他们所理解和接受。应该通过平等的沟通交流，引导学生将其想法与困惑说出来，通过共同探讨，该肯定的肯定，该批评的则给予善意的批评，将学生的思想引导到积极、健康、正确的方向上来。这种疏导法较之于灌输法是一种更加有效的高层次的德育工作方法。育者个体，提高受教育者的兴奋性与接受性。［３］ｅ３２ｔ总之。德育工作是一门艺术，不在于讲授内容的多寡，而在于对受教育者的主动性的唤醒、激励、启发与鼓舞。在新世纪。学校德育工作肩负着重要的使命．面对新情况．德育Ｔ作要从方式、方法、工作重心等方面突破固有的模式，有所创新、有所拓展。只要坚持理论研究与实３．发掘德育的情感性。以产生以情动人的实效性。思想政治教育存在着两条相互联系、交织融合的信息交流途径，即知识性交流途径与情感性交流途径。对于后者，传统的德育教育往往较少涉及。在学校德育工作践探索相结合，求真务实，就一定能摸索出一条符合时代发展要求且行之有效的学校德育新道路。参考文献：［１］詹万生等．整体构建德育体系总论［ＭＩ．北京：教育科学出版社，２００１．［２］袁传银等．中外大学思想道德教育比较研究［Ｍ］．北京：中国社会科学出版社，２００５．［３］马振海等．素质教育：观念与实践［Ｍ］．开封：河南大学出版社。２００１．中，我们应充分挖掘教育过程内容本身的情感性因素。首先，德育工作者要对所从事的事业，以及工作对象拥有满腔的挚热的感情，这是实施情感性教育的基础；其次．运用情感对于个体的认知活动具有组织与激发的功能来开展德育活动；最后，利用情感的感染、交融和审美功能来组织开展德育活动。也就是说，一方面要做到以情育情。即以学生个体的情感“感应”到教育者相应的情感活动，万方数据跨文化交际中的餐桌礼仪差异
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
杨洁
渭南职业技术学院,陕西渭南,714000文教资料
DATA OF CULTURE AND EDUCATION2011(4)
1.易中天 餐桌上的文化
2.王小梅 不可不知的1000个礼仪常识 20083.金正昆 礼仪金说Ⅰ 2006
4.胡文仲;杜学增 中英文化习俗比较 1999
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