食品生产经营企业的主要负责人负责的食品安全管理工作具体如下：
1、监督检查各个门店的食品安全情况并形成书面报告，跟踪分店的整改情况；
2、熟悉烘焙或茶饮行业食品安全管理流程；
3、定期对分店员工进行指导及培训，主持或协助开展定期的食品安全会议；
4、对企业内部食品安全管理有一定的认识或从事过食品安全相关的工作；
5、负责公司其他部门发展所需的与食品安全相关的工作；
6、监督各岗位遵守公司规章制度。食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
【法律依据】：《中华人民共和国食品安全法》第四条
食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。第五条
设立食品安全委员会，其职责由规定。
食品安全监督管理部门依照本法和规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
卫生行政部门依照本法和规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。
其他有关部门依照本法和规定的职责，承担有关食品安全工作。