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品酒师考试-葡萄酒品酒师
1、葡萄酒的分类
2、葡萄酒多样性形成原因
3、葡萄酒的质量
4、葡萄酒的感官质量包括以下方面
5、影响葡萄酒质量的自然因素
6、根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类
7、我国主要葡萄酒产区有十个
8、胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点
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9、美国葡萄酒
10、加拿大葡萄酒
11、欧洲各国葡萄酒
12、描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些
13、葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类
14、引起收敛性的原因
15、口感和香气持续性产生的原因：
16、酸甜苦咸之间的相互作用
17、葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
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18、葡萄酒外观指标
19、葡萄酒挂杯
20、葡萄酒闻香步骤
21、口感分析
22、葡萄酒色调
23、香气质量分析主要包括哪些
24、葡萄酒香气归纳为哪8类
25、如何理解柔软和肥硕
26、品尝中CO2作用
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27、原酒归类分组
28、原酒的调配原则
29、如何进行原酒的档案管理
30、葡萄酒陈酿的目的意义
破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
B.收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶 C.收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶 D.收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿
234、Shiraz原产地是哪个国家（） A.德国 B.法国 C.澳洲
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D.意大利
235、以下哪个葡萄品种单宁最为厚重（） A.品丽珠 B.黑皮诺 C.佳美 D.赤霞珠
236、葡萄酒的起源距今多少年？（） A.1000~2000年 B.3000～4000年 C.5000～7000年
237、红白葡萄酒的最大区别是（） A.葡萄酒的酒精含量 B.香气 C.酸度多少 D.颜色与单宁
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238、葡萄酒中铜的理化指标要求是≤（）。
239、葡萄酒产品分类按色泽分为（）、（）、（）
240、感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。
241、葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。
242、葡萄酒的香气可分为（）、（）、（）。
243、干白葡萄酒的味感平衡为（）和（）的平衡。
244、葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
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245、半干葡萄酒是含糖量大于干葡萄酒，最高为（）的葡萄酒。或者是总糖与总酸（以g/L计）的差值小于或等于（）时，含糖量最高为（）的葡萄酒。
246、葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度（）以下，湿度（）以上。
247、法国波尔多的（）是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，（）、（）也有出产贵腐葡萄酒。
248、葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为（）、（）、（）。
249、葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。其功效与作用有（），（），（），（）（任写四项）。
250、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品种，例如法国波尔多代表性的葡萄品种（）、法国布根地代表性的葡萄品种（）、澳大利亚代表性的葡萄品种（）、智利代表性的葡萄品种（）、阿根廷代表性的
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葡萄品种（）。
251、酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。正标上所显示的年份是代表该瓶葡萄酒的（）。
252、优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为（），储存湿度应该为（），另外储存的环境应该（），（），（），为了保持软木塞的湿润，必须（）。
253、品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是（）、第二步是（）、第三步是（）。如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是（）。
254、赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以（）如（）如（）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
255、葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为（），红葡萄
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酒应为（）。
256、在葡萄酒世界里，旧世界指的是（），（），（），（），（），（）等，新世界指的是（），（）（）（），（），（）等。
257、法国葡萄酒的评级由高到低分别是（）（）（）（）（）（）。
258、红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。
259、请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：Redwine（）、Pinkwine（）、Blancwine（）、Icewine（）、Champagne（）、Sparklingwine（）
260、联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于（）酒精的含量。根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天（）为宜。
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在适量饮用同时也应注意适时饮酒。一般认为，（）饮用葡萄酒是最佳的时间。
261、葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。
262、葡萄酒的质量主要处决于：（）（）（）（）（）（）。
263、橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如（）、（）或者（）的香气。
2、品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的（）、（）、（）。
265、品酒时候，酒香可以分辨出一瓶酒的（）（）（）。
266、在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般（），也可以（）。
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267、影响葡萄酒品质的人为因素包括了与自然因素相对应的（）（）（）等。
268、列举出葡萄酒储存的注意事项：（）（）（）（）（）等。
269、光泽度体现了葡萄酒的活力，如果酒的光泽度很好（相对于白葡萄酒而言）就说明了（）和（）。如果光泽比较淡则说明酒（），如果光泽晦暗就说明酒（）。
270、法国五大名庄之首的指的是（）。
271、动物型香气包括了（）（）（）（）等类型。
272、用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。酿制葡萄酒的（）（）（）（）（）。
273、法文中的chateau指的是（）的意思。
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274、香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是（）（）和（）。
275、葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：（）+（）+微量氧气=（）+甘油+微量二氧化氮
276、中国第一瓶干红葡萄酒是（）年在河北昌黎诞生的，研制人代表人物是（） A.1963 B.1973 C.1983 D.1993 E.秦含章 F.严升杰 G.袁仁国 H.宁高宁
277、葡萄酒中铁的理化要求是（）mg/L。 A.≤2.0
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B.≤5.0 C.≤8.0 D.≤11.0
278、国标中酒精度标签标示值与实测值不得超过（） A.±1% B.±2% C.±3% D.±4%
279、葡萄酒长时间存放会产生沉淀，沉淀是否影响饮用（），沉淀主要成分为（） A.是 B.否
C.酵母泥和果泥 D.酒石酸和色素
280、年份葡萄是指（）的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒
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含量的（） A.葡萄采摘 B.葡萄酒灌装 C.75% D.80%
281、品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的（） A.75% B.80% C.85% D.70%
282、国标中甜酒的含糖量为大于（）的葡萄酒。 A.40g/L B.50g/L C.45g/L D.55g/L
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283、在基本味觉中最敏感处：酸在舌的（）处，苦在舌的（）处，甜在舌的（）处，咸为（）处。 A.两侧 B.舌根 C.舌尖 D.舌尖的两侧
284、国标中葡萄酒酒精度（20℃）（体积分数）的理化要求是≥（）。 A.6% B.7% C.8% D.9%
285、干白葡萄酒适宜饮用温度为（） A.0-5℃ B.5-10℃ C.10-15℃
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D.15-20℃
286、简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？
287、请简述秦皇岛地区有哪些葡萄酒小产区，代表的龙头企业有哪些？
288、写出5个我国主要葡萄酒产区？
2、请简述葡萄酒灌装线包括哪些流程和设备？
290、葡萄酒常规理化指标检测一般包括哪些项目？
291、列举葡萄酒发酵罐材料及优缺点？
292、识别瓶型
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