酒店开业倒计时表
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时间 工作项目阅读图纸熟悉餐饮部辖区布局布局合理性功能齐全制定本部门组织机构和岗位设置餐饮部人员编制图各岗位人员编制图餐饮部所需物品列项厅面用品采购清单厨房用品采购清单电器设备采购清单卫生清洁用品采购清单固定资产采购清单制定餐饮部印刷品清单办公用品采购清单考察品名质量餐饮部管理人员到位餐饮部副经理到位餐饮部主管到位餐饮部领班到位餐饮部文员到位中餐厨师长到位西餐厨师长到位编制餐饮部各管理区岗位责任制餐饮部经理岗位责任制餐饮部副经理岗位责任制餐饮部前区各岗位责任制主管/领班/文员/中餐服务员/西餒服务员/领位员/预订员/传菜员/宴会服务员 7月1 周2 周3 周4 周1 周2 周 8月3 周4 周完成情况负责人中餐厨师长岗位责任制西餐厨师长岗位责任制餐饮部后厨岗位责任制大灶/冷菜/面点/砧板/打荷/水台/蒸箱/饼房/洗碗制定员工培训计划及考核制定员工招聘试题编制餐饮部工作流程及标准厅面/后厨/管事部编制餐饮部管理规章制度例会与班前会制度经营预算与经济分析管理制度食品毛利核算制度财务管理制度安全管理制度卫生管理制度酒水管理制度餐饮服务工作质量管理制度鲜活原料申购、二级仓库领料验收和仓储管理制度厨师按级上灶管理制度食品研究工作制度餐饮客史档案管理制度厨师员工部门培训制度员工考勤制度人事管理制度提供餐饮部所有印刷品样品内部印刷样品客用印刷样品样品校对到货时间制定员工培训计划新员工培训新员工实操培训礼貌服务用语\\英语培训计划完善各岗位工作程序根据工程进度每日进入现场对采购物品选样和定样对印刷品选样和定样部分物品到货(如:清洁用品)服务员到位厨师到位开荒清洁培训清洁剂使用培训各类材料清洁时注意事项金器/银器/铜器/不锈钢大理石/地毯/木器家具玻璃器皿/瓷器/转盘内部印刷品到货部门办公室就位库房就位厨房物料到位厨房设备到位各类办公用具到位各岗位服务物品到位各岗位制度上墙清洁餐饮部所辖区的卫生部门集中培训员工纪律部门管理制度进行模拟操作演练需与各部门沟通项目人力资源部/人员招聘计财部\\确认物品准时到位所有物品到货、验货、库存工程部/设施设备检查销售部/掌握市场营销保卫部/安全系统的保障