2010 年公共营养师模拟考试样卷八此试卷仅供练习， 不保证在考试中会出现同样及类似的试题， 请大家在考试的过程中不要上互联网或翻阅书籍等资料。
单选题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请慎重选择。
老人一般一日进餐为（ ）。
三餐
三餐两点
四餐
三餐三点
参： B
800 牛肉
930 参： D
1000
1200 （ ）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较
参： B 接近。
植物
学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ ） 动物
为宜。 藻类
三餐一点制 虫草
四餐一点制 参： B
三餐两点制
四餐两点制 某食物蛋白质的第一氨基酸与参考
参： C 蛋白质中同 种必需氨 基酸的 比值乘以
（ ），即为该种蛋白质的氨基酸分。
中小学生对维生素 A 的摄入普遍不足， 故每周应摄入（ ） g 动物肝脏。
25
50
75
100
参： A
生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的
摄入和足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
膳食纤维
矿物质
水
能量
参： D
在中小学生的食谱中， 每份午餐提供的食盐含量应在（ ） g 内。
10
3
5
6
参： B
科学研究表明：食物储存温度在（ ）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
０－３
－１０－０
４－８
－１２－２３
参： C
1998 年卫生部批准的 《学生营养午餐供给量》中 12-15 岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（ ） kcal 。
3-6 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ） g。
100-150
150-200
200-250
250-300
参： B
在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。
能量和糖过高
能量和脂肪过高
蛋白质和脂肪过高
蛋白质和能量过高
参： C
水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在
（ ）g/100g 。
0.2-0.5
0.2-1.3
1.5-2.5
1.5-3.0
参： B
目前一致认为成人每天不要超过（ ） mg
的胆固醇摄入量。
100
300
250
350
参： B
赖氨酸在（ ）中含量较高。
面粉
大米
鸡蛋
50
100
150
200
参： B
反映烹调过程中， 食物总质量的变化的是（ ）。
重量保留常数（ WRC)
重量保留因子（ WRF）
重量损失系数（ WLI）
重量损失因子（ WLF）
参： B
反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化的是（ ）。营养素损失系数（ VRI）
营养素损失常数（ VFC）营养素损失率（ VRF）营养素损失比（ VRR）参： C
高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（ ）。脂肪和胆固醇同在
高脂肪的食物是动物性的
含脂肪高可能胆固醇也高
胆固醇是脂肪的一种
参： C
下列食物脂肪高的食物是（ ）。
核桃仁
薯片
广东香肠
麻花
参： A
| 如果当地的食物供应以大米、面粉为主， | ≥10.5% | | | 梯度 | |
| 为了提高食物蛋白质生物价， | 应在配餐中 | ≥11.2% | | | 参： C | |
| 注意补充（ ）。 | | | | ≥12.2% | | | | |
| 赤小豆 | | | | ≥13.2% | | | 我国国家标准规定： 全脂乳中脂肪含量应 |
| 大豆 | | | | 参： C | | | 大于（ ）。 | |
| 芝麻 | | | | | | | 2.9% | |
| 玉米 | | | | 我国标准规定： 弱筋小麦粉中蛋白质含量 | 3.1% | |
| 参： B | | | | （干基）为（ ）。 | | | 3.3% | |
| | | | ≤10.0% | | | 3.5% | |
| 老年人的配餐中， 应尽量避免高胆固醇的 | ≤11.0% | | | 参： B | |
| 食物，下列食物胆固醇含量较低的是 | （ ）。 | ≤12.0% | | | | |
| 猪脑、猪皮 | | | | ≤13.0% | | | 我国国家标准规定： 全脂乳中非脂乳固体 |
| 鸡蛋黄粉、虾米 | | | | 参： A | | | 含量应大于（ ）。 | |
| 鲍鱼、奶油 | | | | | | | 7.5% | |
| 鸭肝、鱼片干 | | | | 通过测定食物中单个（ | ）的含量再经加 | 8.0% | |
| 参： C | | | | 和后即可获得总脂肪的含量。 | | 8.1% | |
| | | | 脂肪酸 | | | 8.9% | |
| 除（ ）外，没有一种食品能够满足人体 | 不饱和脂肪酸 | | | 参： C | |
| 的所有需要。 | | | | 脂肪酸甘油酸酯 | | | | |
| 猪肉 | | | | 甘油酸酯 | | | 某种食品的能量与同类食品相比，减少 |
| 母乳 | | | | 参： C | | | （ ）。则可标注出“减少能量”的声称。 |
| 燕麦 | | | | | | | 20% | |
| 牛奶 | | | | 营养标签管理规范规定， | 营养素含量标示 | 25% | |
| 参： B | | | | 使用每（ ）食品或每份来标识。 | | 30% | |
| | | | 10g 或 10ml | | | 50% | |
| 就食品营养标签制作而言， | 产品营养分析 | 100g 或 100ml | | | 参： B | |
| 的最终目标是获得（ | ）。 | | | g 或 ml | | | | |
| | | | 1000g 或 1000ml | | | 营养成分的功能声称仅适用于具有（ | ） |
| 评价食品质量好坏的依据 | | | 参： B | | | 的成分。 | |
| 食品理化指标的数据 | | | | | | | UL 值的营养成分 | |
| 可以用于标示的食物营养成分基础数据 | 修约间隔为 1，表示需要将数值修约到 | RNI 值的营养成分 | |
| 食品卫生标准的数据 | | | | （ ）。 | | | DRIs 值的营养成分 | |
| 参： C | | | | 小数点后一位 | | | NRV值的营养成分 | |
| | | | 小数点后二位 | | | 参： D | |
| 谷类中氨基酸的含量较低的是（ | ）。 | 个位数 | | | | |
| 蛋氨酸 | | | | 百位数 | | | 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ | ） |
| 色氨酸 | | | | 参： C | | | 方法。 | |
| 亮氨酸 | | | | | | | 罗紫 - 哥特里法 | |
| 赖氨酸 | | | | 牛奶中乳糖含量一般为（ | ）g/100g 。 | 索氏提取法 | |
| 参： D | | | | 2.5-3.5 | | | 酸水解法 | |
| | | | 3.5-4.5 | | | 碱性乙醚法 | |
| 面筋中含有丰富的物质是（ | ）。 | | 4.5-5.5 | | | 参： C | |
| 淀粉 | | | | 5.5-6.5 | | | | |
| 纤维 | | | | 参： C | | | 用于计算营养标签标示值的数据， | 至少需 |
| 蛋白质 | | | | | | | 要（ ）次以上的检测结果。 | |
| 木质素 | | | | 标准差表示 n 次检测结果数据（ | ）的离 | 5 | |
| 参： C | | | | 散值。 | | | 10 | |
| | | | 总和 | | | 50 | |
| 我国标准规定： 高筋小麦粉中蛋白质含量 | 差值 | | | 20 | |
| （干基）为（ ）。 | | | | 均值 | | | 参： B | |
| | | 观察法 | | | |
| 能量密度正确的计算方法是（ | ）。 | 自填问卷法 | | 以下说法符合安全运动条件的是（）。 | |
| 能量密度 = 一种食物提供的能量值 | / 能量 | 访谈法 | | 一开始不要做剧烈的运动 | |
| 推荐摄入量 | | | 专题小组讨论法 | | 饿了也要坚持运动 | |
| 能量密度 = 一种食物提供的能量值 | / 当日 | 参： A,B,C,D | | 水分的补给充足 | |
| 能量摄入量 | | | | | 身体不适时要休息 | |
| 能量密度 = 一定量食物提供的能量值 | / 能 | 下列指标不是比的有（）。 | 参： A,C,D | |
| 量推荐摄入量 | | | 某地性别比例是 105% | | | |
| 能量密度 = 一定量食物提供的能量值 | / 当 | 某地 2005 年贫血发病率为 8% | 出现（）情况需要停止运动。 | |
| 日能量摄入量 | | | 某小区高血压的患病率是 | 10% | 不正常的心跳 | |
| 参： C | | | 某班女生人数占全班的 | 56.9% | 上腹部区疼痛或“烧心” | |
| | | 参： B,C,D | | 特别眩晕 | |
| 对于 1 岁以下的婴儿，（ ）氨基酸成分 | | | 严重气短 | |
| 是氨基酸评分的标准。 | | | 患病率的特点有（）。 | | 参： A,B,C,D | |
| 牛乳 | | | 分子为特定时间所调查人群中某病新旧 | | |
| 人乳 | | | 病例数 | | 计量资料是指（）。 | |
| 鸡蛋 | | | 分子为一定时期暴露人群中群发生的病 | 每个观察单位用定量方法测定某项指标 | |
| 牛肉 | | | 例数 | | 数值 | |
| 参： B | | | 由横断面调查获得的疾病频率 | 一般为无序变量 | |
| | | 是一种静态指标 | | 观察单位个数所得的资料 | |
| 营养素密度计算方法正确的是（ | ）。 | 参： A,C,D | | 如身高、体重等 | |
| 营养素密度 =一类食物提供的营养素含量 | | | 参： A,D | |
| / 相应营养素推荐摄入量 | | | 个人健康档案的基本资料一般包括（）。 | | |
| 营养素密度 =一定量食物提供的营养素含 | 人口学资料 | | 计数资料的是（）。 | |
| 量/ 相应营养素当日摄入量 | | | 健康行为资料 | | 将观察单位按某种属性或类别分组， | 然后 |
| 营养素密度 =一类食物提供的营养素含量 | 临床资料 | | 观察单位个数的资料 | |
| / 相应营养素当日摄入量 | | | 问题目录 | | 一般为无序变量 | |
| 营养素密度 =一定量食物提供的营养素含 | 参： A,B,C | | 观察单位个数所得的资料 | |
| 量/ 相应营养素推荐摄入量 | | | | | 如缺乏病人数等 | |
| 参： D | | | 健康档案的收集方式包括（）。 | 参： A,B,D | |
| | | 利用现存资料 | | | |
| 多选题，每题 1 分，共 40 | 分。每题有 | 经常性工作记录 | | 构成比和相对比的正确描述是（）。 | |
| 两个或两个以上答案正确。错选、少选、 | 社区调查 | | 构成比说明两者相对水平 | |
| 多选，均不得 | | | 健康筛查 | | 相对比说明两者相对水平 | |
| 分。 | | | 参： A,B,C,D | | 构成比说明各个组分所占的比重 | |
| 封闭式问题答案设计的基本格式包括 | （）。 | | | 构成比分母包含了分子 | |
| 填空式 | | | 在研究层面上，营养干预试验的类型有 | 参： B,C,D | |
| 二项选择式 | | | （）。 | | | |
| 排序式 | | | 随机对照试验 | | 公共营养师主要从事的工作内容包括 | （）。 |
| 尺度式 | | | 类实验 | | 进行人体营养状况评价、管理和指导 | |
| 参： A,B,C,D | | | 临床试验 | | 进行膳食营养评价、管理和指导 | |
| | | 动物实验 | | 对食品及配方进行营养评价 | |
| 社区健康调查资料可分为（）。 | | | 参： A,B | | 进行营养知识的咨询与宣教 | |
| 分析性资料 | | | | | 参： A,B,C,D | |
| 数值变量资料 | | | 营养干预的策略主要有（）。 | | |
| 分类变量资料 | | | 干预策略 | | 营养强化是（）的主要措施之一。 | |
| 等级资料 | | | 营养教育 | | 营养干预 | |
| 参： B,C,D | | | 行为干预 | | 治疗疾病 | |
| | | 家庭干预 | | 营养宣教 | |
| 调查的具体方法包括（）。 | | | 参： A,B,C | | 食疗 | |
参：| A,C | 《中国居民膳食指南》中提出食物多样， | | | |
| 这种食物包括（）。 | | （）是选择强化食物载体的标准。 | |
| 以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的 | 谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白 | 食物的摄入量均衡 | | |
| 主要原因是（）。 | 质、膳食纤维、 B 族维生素 | | 不因强化而改变品质及口感 | |
| 玉米中的烟酸游离型 | 动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿 | 人群消费量的变异系数大 | | |
| 玉米中的烟酸为结合型 | 物质、 B 族维生素、维生素 A | | 食物的消费覆盖率高 | | |
| 色氨酸含量低 | 大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、 | 参： A,B,D | | |
| 蛋氨酸含量低 | 矿物质、膳食纤维、 B 族维生素 | | | | |
| 参： B,C | 蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、 矿物质、 | 营养强化剂的要求包括（）。 | |
| 维生素 C、胡萝卜素 | | 在强化过程中， 对改变食物原有感官性状 |
| 人体内水的来源包括饮水、 食物中的水及 | 参： A,B,D | | 影响 | | |
| 内生水，通常每人每日（）。 | | | 终产品中强营养元素的生物利用率 | |
| 饮水约 1600ml | 关于当今世界膳食结构模型说法正确的 | 储藏过程中稳定性良好 | | |
| 饮水约 1200ml | 是（）。 | | 强化剂与载体亲和性 | | |
| 内生水约 600ml | 经济发达国家模型的膳食结构比较合理 | 参： A,B,C,D | | |
| 内生水约 300ml | 东方型膳食是以植物性食物为主、 | 动物性 | | | |
| 参： B,D | 食品为辅的膳食类型 | | 我国常见的营养强化剂一般不包括（）。 |
| 经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、 | 维生素 A | | |
| 营养素强化剂是（）。 | 高蛋白的营养过剩类型 | | 维生素 B2 | | |
| 以食物为对象和载体 | 日本模式膳食结构比较合理 | | 脂肪酸 | | |
| 维生素、矿物质和氨基酸等加入食物 | 参： B,C,D | | 蛋白质 | | |
| 食物和营养素品种的使用范围和剂量有 | | | 参： C,D | | |
| 特定 | 中国营养学会 2000 年制定的《中国居民 | | | |
| 针对特定人群的营养问题， 如母乳化奶粉 | 膳食营养素参考摄入量》包括（）。 | | 影响基础代谢的因素有（）。 | |
| 参： A,B,C | RDA | | 年龄 | | |
| DRIs | | 激素 | | |
| 关于保健品的叙述正确的是（）。 | EAR | | 性别 | | |
| 可提供营养素 | RNI | | 体表面积 | | |
| 可以调节生理功能 | 参： C,D | | 参： A,B,C,D | | |
| 少年儿童一般不需要补充抗氧化剂 | | | | | |
| 一个保健食品具有两个以上保健功能的， | 针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充 | 下面属于膳食调查的内容有（）。 | |
| 以主要功能的适宜人群和不适宜人群 | （）。 | | 调查期间每人每日所吃食物的品种、 | 数量 |
| 参： A,B,C,D | 黄绿色蔬菜 | | 食物加工、烹调是否合理 | | |
| 动物的全血与肝脏 | | 被调查者过去膳食史 | | |
| 营养素补充剂不适宜补充的营养素包括 | 奶类、豆类及其制品 | | 膳食制度是否合理 | | |
| （）。 | 畜禽鱼肉类食品 | | 参： A,B,C,D | | |
| 蛋白质、脂肪等 | 参： B,D | | | | |
| 碘 | | | 关于我国食物成分表（ | 2002）的描述，正 |
| 膳食纤维、磷、钠、氟 | 不利于锌吸收的因素有（）。 | | 确的是（）。 | | |
| 植物化学成分 | 植酸 | | 食物营养数据包括维生素 | D | |
| 参： A,C,D | 维生素 D | | 采用 6 位数字编码 | | |
| 维生素 E | | 表中碳水化合物数据包括膳食纤维 | |
| 达到膳食结构发展目标， 需要做到一下几 | 鞣酸 | | 表中数据栏有（ - ）表示未测定 | |
| 方面（）。 | 参： A,D | | 参： B,C,D | | |
| 控制人口增长 | 膳食调查常采用的方法有（）。 | | | | |
| 建立干预，制定规划 | 称重法 | | 含铁丰富的食物有（）。 | | |
| 提高全民族饮食文化与营养科学水平 | 记账法 | | 动物血 | | |
| 增加农业投入，开发食物资源 | 转账法 | | 瘦肉 | | |
| 参： A,B,C,D | 询问法 | | 脑 | | |
| 参： A,B,D | | 肝 | | |
参：| A,D | 足即 | 人群膳食调查报告主体内容不包括居民 |
| 可。 | 能量和主要营养素摄入状况。 |
| 个人健康档案应包括（）。 | 参： 0 | 参： 0 |
| 基本情况 | | |
| 个人疾病史 | 群体膳食营养素评价即分析群体中各类 | 人群膳食调查报告中要进行居民膳食结 |
| 家庭疾患史 | 营养素达到中国居民膳食营养素参考摄 | 构状况的分析，并与膳食指南比较，给出 |
| 膳食史 | 入量要求的人数百分比。 | 结论。 |
| 参： A,B,C,D | 参： 1 | 参： 1 |
| 膳食中淀粉的主要来源是（）。 | 家庭平均每人每日每种食物摄入量 | =实际 | 《食物成分表 | 2002》中采用的 6 位数字编 |
| 肉类 | 消耗量 / 家庭总人数。 | | | 码方法，前 2 | 位是食物的亚类编码。 | |
| 奶类 | 参： 0 | | | 参： 0 | | | |
| 粮谷类 | | | | | | | |
| 薯类 | 在家庭中， 平均每人每日某营养素摄入量 | 《食物成分表 | 2002》中采用的 6 位数字编 |
| 参： C,D | =全家某种营养素总摄入量 / 标准人系数。 | 码方法，第 4 | 位为食物的亚类编码。 | |
| 参： 0 | | | 参： 0 | | | |
| 属于发酵调味品的有（）。 | | | | | | | |
| 豆腐乳类 | 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是 | 建立数据库结构时设定取值范围的作用 | |
| 大蒜 | 一个平均值和比例， 每日生活无须每天都 | 是避免数据录入错误，提高数据质量。 | |
| 盐 | 样样照比， 但是要经常遵循宝塔各层各类 | 参： 1 | | | |
| 豆豉 | 食物的 | | | | | | |
| 参： A,D | 大体比例。 | | | 《食物成分表 | 2002》中的食物编码有 | 6 |
| 参： 1 | | | 位，代表食物类别编码的是前 | 3 位。 | |
| 营养咨询和营养教育的共同点是（）。 | | | | 参： 0 | | | |
| 营养信息交流 | 被调查者编码， 变量名为 ID，变量长度至 | | | | |
| 知识提高 | 少为 3 位。 | | | 《食物成分表 | 2002》中的食物编码有 | 6 |
| 态度改变 | 参： 0 | | | 位，代表食物在亚类中的排列序号是后 | 3 |
| 行为改变 | | | | 位。 | | | |
| 参： A,B,C,D | 《食物成分表 2002》中的食物编码的后 3 | 参： 1 | | | |
| 位是食物的亚类编码。 | | | | | | |
| 身体活动的基本类型有（）。 | 参： 0 | | | | | | |
| 有氧运动 | | | | | | | |
| 耐力运动 | 数据库的基本结构分为原始数据、 | 数据共 | | | | |
| 力量运动 | 享、概念数据层和逻辑数据层 | 4 个部分。 | | | | |
| 伸展运动 | 参： 0 | | | | | | |
| 参： A,B,C,D | | | | | | | |
| 膳食调查数据库不同层次之间的联系是 | | | | |
| 判断题，每题 1 分，共 40 分。 | 通过映射进行转换的。 | | | | | | |
| 将一个人摄入的所有豆制品的量相加即 | 参： 1 | | | | | | |
| 为豆类及其制品的摄入量。 | | | | | | | |
| 参： 0 | 原始数据是用户加工的对象， | 由内部模式 | | | | |
| 描述的指令操作处理的位串、 | 字符和字组 | | | | |
| 膳食营养素摄入量结果分析与评价的主 | 成。 | | | | | | |
| 要依据是中国居民膳食营养素参考摄入 | 参： 1 | | | | | | |
| 量。 | | | | | | | |
| 参： 1 | 数据录入软件允许限定变量的取值范围， | | | | |
| 这也需要在建立数据库的过程中加以设 | | | | |
| 将被调查者 24h 内对各类食物的消费量与 | 定。 | | | | | | |
| 相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较 | 参： 1 | | | | | | |
| 是，·只需评价各类食物的消费量是否充 | | | | | | | |